DUERP restaurant et restauration : les 10 risques du document unique (exemples concrets)

Vous tenez un restaurant, un café ou un food-truck et vous employez au moins un salarié ? Le DUERP est obligatoire, et la restauration fait partie des secteurs les plus accidentogènes : le régime général enregistre chaque année des dizaines de milliers d'accidents du travail dans l'hôtellerie-restauration. Voici les 10 familles de risques que votre Document Unique doit couvrir, avec des exemples de mesures de prévention réalistes pour un établissement de taille modeste.

1. Les coupures

Couteaux, trancheuses, mandolines, verre brisé : c'est le grand classique de la cuisine.

Prévention : couteaux affûtés (un couteau émoussé glisse), gants anti-coupure pour le désossage et la plonge, procédure pour le verre cassé, trancheuse débranchée avant nettoyage.

2. Les brûlures

Fours, friteuses, plaques, vapeur, projections d'huile — surtout pendant le coup de feu.

Prévention : maniques et gants thermiques accessibles, organisation des flux pour éviter les croisements avec des plats chauds, consigne « annoncer chaud derrière » en cuisine, entretien des friteuses.

3. Les chutes de plain-pied

Sols gras ou mouillés, sols carrelés, passages encombrés : les glissades représentent une part énorme des accidents en CHR.

Prévention : chaussures antidérapantes fournies aux équipes, nettoyage immédiat des projections, tapis antidérapants en plonge, signalisation sol mouillé.

4. La manutention et les TMS

Cartons de livraison, fûts, casiers de bouteilles, plonge répétitive, service au plateau : les troubles musculo-squelettiques s'installent lentement mais sûrement.

Prévention : diable ou chariot pour les livraisons, stockage des charges lourdes à hauteur de hanches, rotation des tâches en plonge.

5. Le risque incendie et gaz

Flammes nues, huiles, gaz, hottes chargées de graisse : un restaurant cumule les facteurs de risque incendie.

Prévention : dégraissage régulier des hottes (obligation assurantielle par ailleurs), extincteurs adaptés (classe F pour les huiles), formation du personnel à leur usage, vérification annuelle des installations gaz.

6. Le risque électrique

Matériel de cuisine vieillissant, prises surchargées, mains humides.

Prévention : vérification périodique des installations électriques, mise au rebut du matériel au câble abîmé.

7. Les produits d'entretien

Dégraissants fours, produits de plonge, javel : brûlures chimiques et vapeurs irritantes.

Prévention : gants et lunettes pour les produits concentrés, interdiction de mélanger javel et détartrant, fiches de données de sécurité disponibles, produits stockés hors denrées alimentaires.

8. Les horaires, la charge et le stress

Coupures en milieu de journée, services tardifs, coup de feu, clientèle parfois difficile : les risques psychosociaux sont réels en restauration.

Prévention : planning communiqué à l'avance, respect des temps de repos, soutien de l'équipe en cas d'agression verbale, point régulier sur la charge.

9. Le froid et la chaleur

Alternance entre chambre froide et fourneaux, travail prolongé en zone chaude l'été.

Prévention : veste pour les allers-retours en chambre froide, points d'eau fraîche en cuisine, ventilation entretenue.

10. Le travail de nuit et l'alcool

Fermetures tardives, trajets de nuit, exposition à l'alcool.

Prévention : organisation des fermetures à deux, cadre clair sur la consommation d'alcool au travail.

Comment structurer votre DUERP de restaurant ?

Découpez votre établissement en unités de travail : cuisine, salle, bar, plonge, réception des livraisons et cave. Pour chaque unité, évaluez les risques ci-dessus (fréquence x gravité), puis définissez un plan d'actions priorisé. C'est exactement la méthode détaillée dans notre guide en 5 étapes.

N'oubliez pas : votre DUERP doit être mis à jour à chaque changement important — nouveau matériel, réaménagement de la cuisine, ouverture d'une terrasse.

Gagnez du temps

Un DUERP de restaurant complet peut être généré en quelques minutes avec un outil qui connaît déjà les risques du secteur CHR. Avec DUERP Clair, vous choisissez votre métier et vos unités de travail (cuisine, salle, réserve, chambre froide), puis vous répondez à quelques questions sur vos situations de travail. Vous relisez ensuite chaque risque, ajustez la cotation et cochez les mesures déjà en place : le plan d'actions se construit tout seul.